Fantastické domáce kváskové makovky - postup receptu

Ingrediencie na rozkvas: 150 g hladká špaldová (hladká) múka, 150 g vlažná voda, 1 polievková lyžica ražného kvásku kváskové cesto: 400 g hladká špaldová (hladká) múka, 20 g celozrnná múka, 50 g roztopená bravčová masť alebo maslo (alebo 8 polievkových lyžíc oleja), 120 ml vlažné mlieko, 1 ks vajce, 1 kávová lyžička vanilkovej esencie (alebo 1 ks vanilínový cukor), 2 polievkové lyžice medu, 3 polievkové lyžice trstinového alebo kryštálového cukru (keď obľubujete sladšie, pridajte ešte 2 polievkové lyžice cukru), štipka soli, nastrúhaná citrónová kôra alebo šťava (podľa chuti) na potretie makoviek: 1 ks rozšľahané vajce s 1 polievkovou lyžicou mlieka na posypanie makoviek: celý mak, môžeme zvoliť aj mak mletý (podľa potreby)

Tip pre vás

[Elegantné automatické otvárače na víno - otvoria až 70 fliaš na jedno nabitie. V krásnom darčekovom balení - kliknite tu:]

1. Najprv si pripravíme rozkvas, najlepšie večer. Musí kysnúť 9-12 hodín pri izbovej teplote. Do vlažnej vody primiešame múku a ražný kvások, dobre premiešame. Misu uzavrieme fóliou, môžeme tanierom. Ak má rozkvas plno bubliniek, vtedy je dobre vykvasený.
2. K pripravenému rozkvasu pridáme obe múky, roztopený vlažný tuk, vlažné mlieko, vajce, vanilku, med, cukor, soľ a citrónovú šťavu, kôru. Vymiesime si cesto, ktoré sa bude oddeľovať od nádoby. Môžeme to robiť ručne, ak zvolíme robot, ušetríme mnoho času.
3. Vymiesené kváskové cesto prikryjeme a necháme opäť pri izbovej teplote kysnúť ďalšie 2-3 hodiny. Cesto počas kysnutia ešte aj 3x poprekladáme. Kváskové cesto sa tak nielen prevzdušní, získa aj na pevnosti. Čas kysnutia záleží od teploty v miestnosti.
4. Cesto zo špaldovej múky je elastické, veľmi dobre sa s ním pracuje. Ak máme pocit, že sa lepí, použijeme ďalšiu múku. Celé cesto  odvážime, celkovú gramáž vydelíme počtom 12. Urobíme si 12 bochníčkov, ktoré si opäť premiesime a prikryjeme fóliou.
5. Ak nemáte fóliu, môžete použiť väčšie mikroténové vrecká. Je potrebné, aby sa bochníčky spotili, podporuje to kvasenie. Bochníčky necháme kysnúť aspoň 20 minút. Z bochníčkov si môžeme urobiť makové rožky, briošky alebo pletenky, výber je na nás.
6. Rožky pripravíme tak, že si bochníček vyvaľkáme do trojuholníka. Potom trojuholník zrolujeme, jemne vyformujeme do tvaru rožka. Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie. Na takto pripravený plech ukladáme jednotlivé tvary, nie blízko seba.
7. Kváskové dobroty pri ďalšom kysnutí zväčšia ešte svoj tvar, a to dvojnásobne. Ešte aj pri pečení narastú. Potrebujeme preto dva väčšie plechy. Makové slimáky si urobíme tak, že si z bochníčka urobíme šúľok, ktorý budete stáčať do tvaru slimáka.
8. Keď si chceme upiecť briošky, z vykysnutého bochníčka si opäť urobíme šúľok, z ktorého tvarujeme uzol. Ak by sme si chceli zvoliť obyčajné makové žemličky, bochníček iba premiesime, urobíme obyčajnú buchtu. Všetky tvary sú jednoduché, skúste. 
9. Takto pripravené kváskové tvary opäť prikryjeme fóliou. Teraz nasleduje posledná, už finálna fáza kysnutia. Trvá to približne 1,5-2 hodiny. Samozrejme, opäť to záleží od teploty. Plechy môžeme dať kysnúť aj do rúry (vypnutej), je tam stabilná teplota. 
10. Po vykysnutí pečiva opatrne odstránime fóliu. Vajce vyšľaháme vidličkou, pridáme mlieko. Touto zmesou potrieme rožky, briošky či žemličky, posypeme aj makom. Kváskové pečivo pečieme najskôr pri teplote 180 ^oC 15 minút, potom teplotu zvýšime.
11. Nastavíme si teplotu 200 ^oC a domáce kváskové makovky dopekáme ďalších 5-10 minút, podľa potreby, aby získali peknú farbu. Ku koncu sledujeme, aby sa nám nepripálili. Necháme vychladnúť. Cítite tú vôňu? Najlepšie domáce kváskové pečivo.

Tip dobrej kuchyne: Domáce kváskové makovky či briošky si môžete pripraviť z klasickej hladkej múky. Keď však zvolíte múku špaldovú a celozrnnú, budú výživnejšie.

Sladké zdravšie pečenie. Vyskúšajte aj náš recept na chrumkavé bagety.

Vyskúšajte aj najlepšie kváskové makovky, recept kuchyne portálu Ženy v meste