Vynikajúca sviečková na smotane - postup receptu

Ingrediencie: 1,2 kg bravčového stehna (hovädzieho, bravčového z diviaka) alebo morčacích pŕs (tie sme zvolili v našom recepte), 6 ks mrkva strednej veľkosti, 3 ks petržlen strednej veľkosti, 1 ks menší kaleráb (môžeme aj vynechať), 1 menší kúsok zeleru, 2 ks väčšia cibuľa alebo menší pór (podľa výberu), 2 strúčiky cesnaku (môžeme aj vynechať), 4 polievkové lyžice olivového oleja alebo oleja (2 lyžice na potretie mäsa, 2 lyžice na opekanie mäsa), 3 polievkové lyžice masla, 1 ks šľahačková smotana na dochutenie mäsa: soľ, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, mletá rasca - podľa chuti (môžeme zvoliť aj iný obľúbený mix korenia) na dochutenie omáčky počas varenia: soľ, drvená rasca - podľa chuti, 5 guličiek celého čierneho korenia, 2 guličky nového korenia, 1 ks bobkový list na konečné dochutenie: citrónová šťava, horčica (môžeme aj vynechať)

Tip pre vás

[Elegantné automatické otvárače na víno - otvoria až 70 fliaš na jedno nabitie. V krásnom darčekovom balení - kliknite tu:]

1. Mäso podľa výberu (bravčové, hovädzie, z diviny, morčacie) dobre umyjeme, osušíme a odblaníme. Potrieme ho olivovým olejom (olejom) a obľúbeným korením.
2. Na kvalitnú panvicu pridáme 2 polievkové lyžice olivového oleja  alebo oleja, rozohrejeme. Pripravené mäso opečieme z každej strany dozlatista, aby sa uzavrelo.
3. Pripravíme si zeleninu, ktorú očistíme a nakrájame na väčšie kúsky, cibuľu alebo pór na plátky. Do väčšieho hrnca pridáme maslo, pór či cibuľu, dobre orestujeme.
4. K orestovanému póru pridáme nakrájanú mrkvu, petržlen, kaleráb, zeler, cesnak a lyžicu kryštálového cukru. Restujeme 10 minút, zelenina získa na výbornej chuti.
5. Čím viac zeleniny, tým lepšia chuť a kopec vitamínov. Pridáme ešte drvenú rascu, bobkový list, celé čierne korenie, nové korenie (guličky spočítame) a ešte aj soľ.
6. K orestovanej zelenine pridáme opečené mäso. Všetko podlejeme pohárom horúcej vody a dusíme do mäkka. Mäso so zeleninou sledujeme, môžeme ešte podliať.
7. Dusenie trvá 1 až 1,5 hodiny, záleží od druhu a kvality mäsa. Po udusení mäso vyberieme a necháme odpočívať. Je to dôležité, aby sa nám mäso dobre krájalo.
8. Zo zeleniny vyberieme korenie a bobkový list (preto sme ho na začiatku spočítali). Zeleninovú omáčku rozmixujeme ponorným mixérom úplne dohladka na kašu.
9. Rozmixovanú omáčku vrátime opäť na sporák, môžeme ju zriediť podľa potreby, hustoty horúcou vodu. Nakoniec pridáme smotanu, povaríme 10 minút, dochutíme.
10. Odležané mäso nakrájame na plátky. Ak sviečkovú nejdeme ihneď podávať, mäso vložíme do omáčky (na druhý deň bude ešte lepšia chuť) alebo ho zabalíme.
11. Najdôležitejšie je doladiť chuť sviečkovej omáčky, a to slanosť, sladkosť, kyslosť. Omáčka by nemala byť ani príliš hustá, ani príliš riedka, taká, akú ju máme radi.
12. Chutnú sviečkovú podávame tradične s parenou knedľou, dozdobíme plátkom citróna a brusnicovým džemom. Zvoliť môžeme aj cestoviny či opekané zemiaky.

Tip Dobrej kuchyne: Ak chcete sviečkovú na smotane v klasickej verzii, kaleráb, pór, cesnak a drvenú rascu samozrejme vynechajte. Na dochutenie je dôležitá horčica. Mäso pred dusením môžete prešpikovať slaninou.

Dobrú chuť pre celú rodinu.