Recept na tradičný poľský žurek - postup prípravy

Ingrediencie: 2 cibule, 3 strúčiky cesnaku, 4 bobkové listy, 3 čajové lyžičky sušeného majoránu, 5 neúdených klobás, 200 g ražného kvásku, 5 vajec uvarených natvrdo, 10 guličiek čierneho korenia, 2 litre vývaru (mäsového), 3 zemiaky strednej veľkosti, 2 polievkové lyžice bravčovej masti, čierne korenie mleté podľa chuti, soľ podľa chuti, 100 ml smotany na varenie

Tip pre vás

[Elegantné automatické otvárače na víno - otvoria až 70 fliaš na jedno nabitie. V krásnom darčekovom balení - kliknite tu:]

1. Pripravíme zákvas

Existuje viacero spôsobov, ako vytvoriť zákvas, ktorý je neodmysliteľnou súčasťou tejto polievky:

a) hotový žur - jednoducho ho kúpime v poľskom obchode, vyrobený ich tradičnou receptúrou

b) príprava z kvásku - ak máme doma kvások (ktorý sa používa na kváskovanie), príprava zákvasu sa podstatne skráti. Do vyššej misky dáme 100g ražnej múky, 200 g vody, 4 ks bobkového listu, 2 strúčiky cesnaku a 2 PL kvásku (ktorý používame na kváskovanie), všetko riadne premiešame, prikryjeme utierkou a necháme kvasiť pri izbovej teplote, kým nám zdvojnásobí svoj objem (cca 24 hodín)

c) spôsob je vytvorenie zákvasu, ktorý trvá cca 4 dni. Do vyššej misky nasypeme 100g ražnej múky, pridáme 200 g vody, 4 ks bobkového listu, 2 prelisované strúčiky cesnaku, trocha soli. Všetko poriadne premiešame, kým vznikne hustá hmota. Misku prikryjeme utierkou a necháme kvasiť pri izbovej teplote, kým nám zdvojnásobí svoj objem (cca 4 dni).

2. Nachystáme ostatné ingrediencie

Pripravíme všetky potrebné suroviny. Vajíčka uvaríme natvrdo, budeme ich potrebovať na konci. Zemiaky, cibuľu nakrájame. Použijeme bielu klobásu, neúdenú.

3. Varíme vývar so zemiakmi, cibuľou a cesnakom

V hrnci rozohrejeme bravčovú masť, pridáme nakrájanú cibuľu a prelisovaný cesnak. Jemne restujeme, pridáme nakrájané zemiaky a všetko zalejeme vývarom. Dochutíme mletým čiernym korením, soľou. Pridáme celé korenie a bobkový list. Varíme cca 15 minút.

4. Pridáme klobásu

Klobásu pokrájame priečne aj pozdĺžne a pridáme do polievky. Majorán rozdrvíme v dlani, aby sa uvoľnila jeho typická vôňa.

5. Pridáme zákvas

Je čas pridať zákvas, vďaka ktorému získa polievka kyslú výnimočnú chuť. Pridávame ho postupne a dobre miešame, aby nevznikli hrudky. Ak je polievka príliš hustá, rozriedime ju mliekom, alebo naopak, ak žiada zahustiť pridáme smotanu na varenie. Necháme prevariť a v prípade potreby dochutíme soľou.

6. Servírujeme

Hotovú polievku -  tradičný poľský žurek podávame s vajíčkom natvrdo.

Dobrú chuť.

Z dielne Dobrej Kuchyne vám odporúčame aj recept na skvelú poctivú českú kulajdu.